양대파 심는시기·키우는 법, 수확부터 이영자 양대파 김치 레시피까지

질문 1: 양대파를 기르려면 모종이나 씨앗을 따로 구해야 하나요? An:

양대파는 씨앗이 아니라 완숙 양파를 종구로 사용해 재배합니다. 휴면이 풀린 양파를 준비하는 것이 시작 단계이며, 종구를 심고 재배하는 방식입니다.

질문 2: 양대파는 아무나 재배해도 되나요? An:

재배 자체는 누구나 가능하나, 판매 시 양대파라는 이름으로 팔려면 특허권자의 허락이 필요합니다. 집에서 길러 먹는 것은 문제되지 않습니다.

질문 3: 풋양파와 양대파의 차이는 무엇인가요? An:

풋양파는 덜 자란 양파를 봄에 짧게 수확하는 것이고, 양대파는 완숙 양파를 다시 심어 잎과 줄기를 얻는 차이가 있습니다.

질문 4: 양대파 심는시기는 언제인가요? An:

양대파는 계절에 크게 구애받지 않고 봄·여름·가을에 심을 수 있으며, 정식 뒤 대략 30~60일 정도면 수확합니다. 계절에 따라 수확 기간이 달라지니 적절한 시점을 선택하는 것이 좋습니다.

질문 5: 양대파 김치의 재료 양은 정해진 게 있나요? An:

재료 구성을 보도에서 확인할 수 있지만, 양대파 1kg을 기준으로 베이스를 만들고, 여기에 배·무·마늘·식은 밥을 섞은 뒤 고춧가루·액젓·새우젓·매실청으로 양념장을 만듭니다. 다만 정확한 양은 기사에 나오지 않아 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다.

질문 6: 집에서 양대파 김치를 담가 보려면 어떤 점을 주의해야 하나요? An:

수확 시점에 따라 김치의 식감이 달라지므로 부드러운 모양의 잎과 줄기를 사용할 시점을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 구근이 크거나 작아지면 맛과 질감 차이가 생길 수 있어 용도에 맞게 수확 시점을 조절하는 것이 중요합니다.